 Fête
de la Châtaigne
18 et 19 Octobre
2008
10h à 19h
à Quarré les Tombes
Cette fête est
organisée par la commune et les bénévoles de Promotion Quarré Morvan.
RENSEIGNEMENTS : 03 86 32 24 51 - 06 08 82 73 23
BIENFAITS
Deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane,
c'est vrai, la châtaigne fait partie des fruits très
énergétiques (180 kcal/100 g). Pour autant, il ne faut surtout
pas la bannir de son alimentation, même si l'on surveille sa
ligne : grâce à sa consistance et à sa grande richesse en
fibres, elle est très rassasiante et permet ainsi de faire le
plein d'énergie de longue durée.
De plus, pas besoin d'ajouter de matières grasses néfastes pour
la préparer puisqu'on la mange grillée ou cuite à l'eau, dans la
majorité des cas.
Et, quand on sait enfin que les 2/3 des lipides qu'elle renferme
sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais
cholestérol) il n'y a vraiment plus aucune raison de la bouder.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides 2,6 g
Glucides 38 g
Lipides 2 g
Calories 180 kcal
Sportifs ou abonnés au coup de pompe de l'hiver, vous avez
trouvé en elle votre panacée. Cette source généreuse de glucides
lents renferme également une belle quantité de vitamines B,
essentielles à la bonne assimilation de l'énergie.
Pour ne rien gâcher, la châtaigne bat des records de teneur en
potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des
nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire,
entre autres.
Enfin, c'est un véritable réservoir de magnésium. Une portion de
100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens
recommandés. De quoi faire le plein de ce minéral qui manque
cruellement à notre alimentation, surtout en période de stress
ou de baisses de tonus si courantes en automne et en hiver.
HISTOIRE
Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été
considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre
que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé
"arbre à pain". En Corse, dans le Massif Central mais aussi au
Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les
plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture
facile, jusqu'au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce
statut pour devenir un régal de saison.
Châtaigne ou marron, il s'agit en fait du même akène (un fruit
sec), issu du châtaignier. Elles sont deux ou trois à
l'intérieur de chaque bogue épineuse qui finit par tomber des
branches. Sous l'écorce marron et brillante se cache une chair
plus ou moins blanchâtre. Lorsqu'elle est cloisonnée par une
peau brunâtre, amère (le tan), on a affaire à une châtaigne.
Dans le cas du marron, il n'y a aucune séparation, la coque
renferme un fruit d'un seul "bloc".
Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans
nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la
Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle. Attention aux
marrons d'Inde de vos jardins, ils ne sont pas comestibles.
Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions
Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon. Le monopole de
la castanéïculture est cela dit détenu par l'Ardèche, reconnue
en mai 2005 comme AOC.
Entre septembre et février, marrons et châtaignes sont
disponibles sur le marché, et leurs meilleurs mois sont octobre
et novembre.
Sources :
www.linternaute.com
RECETTES
Gâteau à la farine de châtaigne
Recette proposée par Alexandra Gerard : source
www.linternaute.com
Préparation : 8 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 250 g de farine de châtaigne
- 80 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 dl d huile = 5 cuillères à soupe
- 1 dl de lait = 5 cuillères à soupe
La recette
1/ Dans un saladier, tamiser la farine. Y ajouter le sucre, le
sel, la levure. Mélanger. Creuser une fontaine au centre.
2/ Y déposer le lait, l'huile et les oeufs. Battre au fouet.
3/ Beurrer un moule à cake. Verser votre pâte dedans. Enfourner
30 minutes à 200°C (thermostat 6).
Pain à la farine de châtaigne
Recette proposée par Valérie Barbillon :
sources
www.linternaute.com
"Voici une autre recette de pain que je vous recommande ! La
farine de châtaigne a la particularité de ne pas contenir de
gluten, contrairement aux farines à base de céréales. Cette
farine est aujourd'hui redécouverte par de nombreux boulangers,
pâtissiers et autres cuisiniers pour ses qualités gustatives."
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 295 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 400 g de farine semi-complète
- 150 g de farine de châtaigne
- 15 g de levure de boulanger
- 10 g de sel 3 pincées de sel
- 1/3 de litre d eau tiède
La recette
1/ Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de
farine dessus (1 cuillère à soupe). Mélanger et attendre 10
minutes. La levure est prête. Tamiser les deux farines pour
éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel.
2/ Mélanger les deux farines avec la levure. Ajouter
progressivement l'eau au fur et à mesure des besoins jusqu'à
l'obtention d'une pâte souple. Pétrir la pâte pendant environ 10
à 15 minutes. La pâte ne colle plus aux doigts. Mettre en boule
et recouvrir d'un torchon. Placer dans un endroit tempéré et
laisser doubler de volume, pendant environ 2 h 30 (en fonction
de la température de la pièce). La pâte a bien levé.
3/ Rompre cette dernière et préparer le façonnage. Fariner le
plan de travail et pétrir très peu de temps la pâte en façonnant
le pain selon son choix. Disposer sur une plaque farinée allant
au four. Laisser reposer encore 1 heure couvert d'un linge.
4/ Préchauffer le four à 175°C. Le pain a gonflé. Le mettre au
four pendant 35 minutes.
Pour finir ... On peut aussi faire ce pain avec de la farine
complète !
Cake aux châtaignes
Recette proposée par Maki De Jesus Monteiro : sources
www.linternaute.com
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
- 160 g de châtaignes (cuites et épluchées)
- 20 g de noix
- 120 g de beurre demi-sel
- 100 à 120 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 120 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure
La recette
1/ Laissez le beurre ramollir à température ambiante, ainsi que
les oeufs. Coupez en petits morceaux les châtaignes et concassez
les noix.
2/ Dans un saladier, battez le beurre en crème avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Préchauffez le four à
180°C.
3/ Ajoutez les oeufs battus et le miel, puis mélangez.
4/ Tamisez la farine et le levure au-dessus de la préparation.
Puis ajoutez la poudre d'amande, et mélangez délicatement.
5/ Ajoutez les châtaignes coupées et les noix.
6/ Beurrez un moule et versez la pâte. Enfournez à 180°C pendant
40 à 50 minutes (selon le four).
Pour finir ... On peut ajouter les amandes, noisettes etc.
Châtaignes au lard
Sources :
www.marmiton.org/
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kilos de châtaignes
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 brin de thym
- 125 g de lard de poitrine frais ou de lardons
- 1 grand bol de bouillon
- sel et poivre
La recette
Fendez l'écorce des châtaignes.
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis
égouttez-les.
Enlevez bien les deux peaux.
Épluchez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte.
Saupoudrez-les de thym émietté.
Ajoutez le lard coupé en petits dés.
Laissez bien dorer.
Incorporez les châtaignes.
Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les
imprégner.
Mouillez avec le bouillon. Couvrez.
Laissez cuire à feu très doux 40 minutes.
Salez et poivrez.
Servez ces châtaignes seules, accompagnées d'une salade ou en
garniture de volaille ou de viande rôtie.
Pintade aux châtaignes et
fricassée de girolles
Sources :
http://www.aufeminin.com
Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn
Ingrédients :
- 1 pintade
- 500g de girolles
- 300g de châtaignes cuite sous vide
- 1 cc d'ail haché
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 2 cs de noisettes concassées
- 2 cs d'huile de noisette
- sel, poivre
La recette :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Disposez la pintade dans un plat au four, salez et poivrez, et
enfournez pendant 30 minutes, en arrosant souvent.
Sortez le plat du four.
Réservez la pintade.
Dans ce plat à cuisson, faites revenir l'ail haché pendant 2 à 3
minutes sur le feu.
Ajoutez les girolles, faites-les revenir 5 minutes. Incorporez
alors les noisettes concassées ainsi que les châtaignes.
Parsemez de la ciboulette ciselée et laissez chauffer doucement
encore 6 minutes.
Conseils :
Vin conseillé : bourgogne rouge
SITES
A VISITER
 
http://www.chataigne-ardeche.com
www.linternaute.com
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